Уровень обслуживания в ресторане когда-то можно было определить довольно простым способом. Стоило зайти в ресторан, заглянуть в меню, убедиться, что в нем нет строчки «молоко» с ценником напротив и заказать этот незателивый напиток. Дело в том, что молоко в ресторане есть всегда, т.к. без него невозможно приготовить многие блюда, в частности — молочные коктейли. Хороший ресторан в лице улыбающихся официантов не растеряется и без разговоров примет заказ. Менее хороший ресторан в лице равнодушных официантов попросит подождать «секундочку» и через пару минут изветит о том, что заказать молоко «конечно же, можно». Плохой ресторан в лице обиженных на жизнь официантов в молоке откажет, сетуя на то, что его нет в меню.

И действительно, этот способ когда-то неплохо работал. Им умело пользовались ребята, которым требовалось оперативно и без особого материального ущерба оценить сервис в нескольких десятках ресторанов. Этим способом развлекался я. Но что-то такое случилось, и теперь куда ни зайди — молоко принесут. Всегда. Везде. Принесут даже в самом гнусном притоне с особо отвратительным сервисом. Так я перестал играть в эту игру, потому что ее скорее всего все разгадали, и она стала неинтересной. Надеюсь, ребята, которым требовалось оперативно и без особого материального ущерба оценить сервис в нескольких десятках ресторанов, также распрощались с молочным способом.

Вчера в Джазтауне мне выдали большое меню. Мы с бротаном заказали кофе, сок и недешевых пирогов. Я поел и попросил принести жвачку. «У нас нет жвачек. Вообще нет». Я был немного удивлен, потому что во многих ресторанах жвачку приносят бесплатно, вместе со счетом. А здесь у них вместе с казино здоровенный комплекс, и во всем этом многоэтажном лабиринте нет жвачки, за которую человек готов заплатить.

Помню, в одном из ярославских ресторанов было много посетителей, и внезапно закончился коньяк. Официант пулей сбегал за бутылкой в соседний продуктовый магазин. В итоге посетитель был доволен, а ресторан получил пусть незначительную, но все же выручку. Что еще главнее — ресторан сберег репутацию. Это ведь не сложно, если задуматься.

Однако, в Москве люди не хотят работать. Они не обязаны быть суперменами, нет. Порой они просто забывают включить мозг, а то и отключают его намеренно. Иные фирмы избаловались, и за мелкие заказы берутся либо с неохотой, либо не берутся вообще. Часто можно встретить настолько наплевательское отношение, что становится уму не постижимым то, как люди вообще умудряются зарабатывать какие-то деньги. А ведь те деньги, которые они зарабатывают, уходят на столь же отвратительный сервис таких же равнодушных людей. И из этого складывается экономика нашей страны — здесь царит безразличие и раздолбайство.

Многие расстраиваются, что в России все ниши бизнеса давно заняты. Этим многим даже невдомек, что можно взять практически любую сферу, сделать упор на качестве и преуспеть. Ведь у нас почти каждая компания при детальном рассмотрении похожа на решето, из которого благодаря дыркам-изъянам сочатся гигантские возможности и перспективы. Я не разбираюсь в экономике и не знаком с профессиональным менеджементом. Я рассуждаю как человек, который приехал в Москву полгода назад и с тех пор повсеместно сталкивается с равнодушием. Сегодня конкурировать возможно даже с гигантами. Нужно просто делать свою работу как следует. Пройдет время, и многие это осознают. И конкурировать станет сложнее.